Oui, vous pouvez manger des œufs de pigeon.
Comme tous les autres œufs, ils peuvent être frits, pochés ou bouillis.
Leur jaune contient beaucoup de protéines, ainsi que des glucides et des graisses.
Le problème est que vous en avez besoin de beaucoup pour faire un repas décent, car ils sont si petits.
Dans certaines cultures, les œufs de pigeon sont considérés comme des mets délicats.
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Apparence des œufs de pigeon
Un œuf de pigeon mesure environ 3 cm, ce qui est légèrement plus petit qu’un œuf de caille (3,5 cm) et beaucoup plus petit qu’un œuf de poule (jusqu’à 6 cm).
L’œuf a une surface semblable à de la porcelaine et est lisse au toucher. À l’intérieur, le blanc d’œuf a un aspect légèrement translucide avec un jaune pâle jaunâtre.
Il a un arôme « d’œuf » plus fort que les autres types d’œufs.
Rareté des œufs de pigeon
Les œufs de pigeon attirent une prime car ils sont plus rares que les autres œufs d’oiseaux – les pigeons femelles ne pondent qu’un à trois œufs par quinzaine par rapport à la production quotidienne (en moyenne) d’une poule.
Il y a aussi un autre facteur – l’intelligence du pigeon !
Les pigeons savent exactement combien d’œufs ils ont pondus, ce qui signifie que si un éleveur en sélectionne un, il doit être remplacé par de faux œufs.
Les pigeons qui perdent leurs œufs sont connus pour être déprimés et dépassés et ne pondent plus souvent.
Il est également illégal dans de nombreux pays d’acheter et de vendre des œufs fécondés, ce qui ajoute encore au facteur de rareté.
Manger des œufs de Pigeon citadins vs campagne
Il y a un débat sur la question de savoir si les œufs de pigeons citadins sont sains à manger, par rapport à leurs cousins de la campagne.
C’est une question de régime. En tant qu’opportunistes et charognards, les pigeons urbains sauvages mangent presque tout ce qu’ils peuvent obtenir .
Pour cette raison, ils sont considérés comme exposés à toutes sortes de produits chimiques et de bactéries toxiques.
Ils peuvent être infectés ou s’imprégner de substances qui peuvent ensuite être nocives pour l’homme si les œufs ou la chair sont mangés.
Le pigeon forestier, quant à lui, vit dans un habitat plus naturel et mange des types d’aliments plus sains , ses œufs sont donc un choix sain.
Élevage commercial de pigeons
L’élevage commercial de pigeons a survécu jusqu’au 19 ème siècle.
Les gens élèvent encore des pigeons à cette fin, mais à une échelle beaucoup plus petite.
Ce type de production de pigeons sert principalement à approvisionner les restaurants qui proposent des menus plus exotiques.
Ce n’est pas souvent que vous trouvez des pigeons au menu, que ce soit des œufs ou de la viande.
Qu’ils aient été ou non élevés pour le pot ou chassés comme oiseaux sauvages, vous ne le saurez probablement jamais.
Les plats de pigeon ont tendance à figurer au menu des restaurants gastronomiques et peut-être des pubs gastronomiques de campagne, mais pas un aliment de base des restaurants réguliers/de grande rue.
Pigeons comme cuisine
Depuis l’époque romaine, des recettes de pigeons ont été enregistrées.
Les jeunes oiseaux, les oisillons ou pigeonneaux étaient principalement utilisés en raison de la tendreté de leur chair.
Les tartes au gibier existent depuis l’époque médiévale.
Ceux-ci comprenaient divers gibiers sauvages et chassés tels que la venaison, le lapin, le faisan et bien sûr le pigeon.
La viande de pigeon peut être mijotée, cuite dans des tartes ou des casseroles et rôtie.
Manger des œufs de pigeon aujourd’hui
Aujourd’hui le pigeon est très rarement au menu, ni les œufs ni la viande. C’est une de nos coutumes alimentaires qui s’est démodée avec une population majoritairement urbanisée.
Les habitudes alimentaires ont changé et il y a beaucoup plus d’animaux viables à élever. Commercialement, élever des pigeons pour le marché n’est pas si rentable.
Cependant, ceux qui vivent dans les zones rurales peuvent toujours avoir un repas de pigeon occasionnel.
Les œufs de pigeon sont plus facilement disponibles en Asie du Sud-Est.
En Chine, l’œuf de pigeon est connu sous le nom de « ginseng animal » car ses nutriments sont capables d’éliminer les toxines et de fortifier les reins.
La médecine traditionnelle chinoise attribue également l’encouragement du flux d’énergie et l’amélioration de l’état de la peau – ils sont particulièrement recommandés aux femmes.
Manipulez les œufs avec soin
Les œufs de pigeon doivent être manipulés avec beaucoup de douceur car la coquille est aussi fine qu’une feuille de papier et est très croustillante.
Le fait que le transport soit difficile et rarement réalisé sans casse est l’une des raisons pour lesquelles les œufs de pigeon ne sont pas commercialement attractifs.
Et aussi du côté de la manipulation, même le processus d’ébullition peut endommager la coque et la casser.
Comment manger des œufs de pigeon
À peu près tout ce que vous pouvez faire avec un œuf (la poule, l’oie et le canard sont les plus courants – bien que les œufs de poule soient les préférés), vous pouvez le faire avec un œuf de pigeon.
Ils sont rarement utilisés en pâtisserie car il faudrait 3-4 œufs de pigeon pour l’équivalent d’un œuf de poule.
La plupart des chefs qui les utilisent régulièrement sont d’avis que la meilleure façon de les manger est entière.
Ils peuvent être bouillis ou cuits à la vapeur.
Une méthode populaire consiste à les cuire à la vapeur, puis à les enrober de chapelure et à les faire frire.