Les œufs sont appelés la « protéine parfaite », et si vous cherchez à vous démarquer de la variété de poulet, vous serez heureux de savoir que ce qui est bon pour l’oie est bon pour le jars. C’est vrai, vous pouvez remplacer les œufs de poule par des œufs d’oie dans de nombreux scénarios culinaires, selon Hobby Farms. La principale différence entre les deux variétés est leur taille et l’épaisseur de leur coquille. Les œufs d’oie sont beaucoup plus gros que les œufs de poule – trois fois plus gros – et vous devrez utiliser une plus grande force pour casser leurs coquilles blanches robustes. Une fois que vous le faites, vous remarquerez un jaune orangé profond.
Les oies sont élevées dans des pâturages, où elles picorent une variété équilibrée de différentes sources de nourriture, a rapporté The Spruce Eats . Cela donne à leurs œufs une saveur d’œuf plus puissante que celle à laquelle vous pourriez être habitué avec un œuf de poule. Et ils sont plus difficiles à trouver que les œufs de poule. C’est parce que les oies pondent un nombre fini d’œufs chaque année, ce qui fait grimper leur prix.
Comment les œufs d’oies sont-ils récoltés ?
Alors que la plupart des poules pondent de nombreux œufs tout au long de l’année, les oies ne pondent généralement qu’une seule fois par an, principalement au printemps, selon le Département des industries primaires. Ces oiseaux sont des butineurs prolifiques, et la plupart de ce qu’ils mangent – plantes et autres végétaux – viennent directement du sol, par Backyard Poultry . En fait, de nombreux agriculteurs choisissent de déployer un troupeau d’oies pour garder les pâturages exempts de mauvaises herbes. Un acre de terre suffit pour soutenir 20 à 40 oies, et les œufs adoucissent encore plus l’affaire, ont rapporté Maine Organic Farmers And Gardeners .
Cependant, certaines races d’oies font de meilleures pondeuses que d’autres. Les oies Embden sont généralement choisies pour la reproduction en raison de leurs capacités de ponte. Les oies chinoises font également des pondeuses productives. Après avoir choisi une race d’oies, la partie la plus difficile de la récolte des œufs d’oie, a expliqué Modern Farmer , est de collecter les œufs après leur ponte. Étant donné que les oies voyagent généralement avec leurs troupeaux, les agriculteurs surveillent toute oie solitaire errant seule, potentiellement pour pondre un œuf.
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Quel goût ont les œufs d’oie ?
Il y a une raison pour laquelle les gens appellent leurs gros bleus noueux au front des œufs d’oie. Ces gros œufs sont amplifiés à tous points de vue. Non seulement ils sont plus intensément colorés que les œufs de poule , mais ils sont plus riches en matières grasses, en saveur et en richesse. Ils sont également plus jaunes que blancs, ce qui les rend idéaux pour ajouter de l’humidité et de la densité aux produits de boulangerie. De plus, certains connaisseurs disent que les œufs d’oie ont une saveur de gibier distincte.
NPR a effectué un test de goût à l’aveugle de plusieurs variétés d’œufs durs, y compris des œufs d’oie, et les participants ont déclaré qu’ils étaient les moins savoureux du groupe. Alors que les œufs de canard étaient jugés « crémeux » et « vraiment bons », le groupe a décrit les œufs d’oie comme ayant un « jaune dense » et a déclaré que leur saveur était « étrange » et « funky ». Les œufs de poule et de canard étaient les plus populaires, mais la différence entre les œufs de canard et de poule est le coût de leur alimentation.
Cuisiner avec des œufs d’oie
Les œufs d’oie ne sont peut-être pas les préférés en matière de saveur dans leur forme la plus élémentaire, selon NPR , mais ils peuvent apporter quelque chose de nouveau à votre jeu de pâtisserie. Bien sûr, vous pouvez les faire bouillir, les frire, les pocher ou les brouiller comme vous le feriez avec n’importe quel œuf, mais, selon Mother Earth News , les œufs d’oie sont idéaux pour ajouter de l’humidité aux plats cuits au four. C’est parce qu’ils sont plus jaunes que blancs. Si vous optez pour des œufs d’oie, votre pâte sera plus dense que si vous utilisiez des œufs de poule. Si vous avez besoin de bien sûr, ou si vous préférez quelque chose de plus léger, ajoutez simplement le blanc d’un œuf de poule, conseille The Spruce Eats .
Les œufs d’oie sont également considérés comme une arme secrète parmi les fabricants de pâtes. De nombreuses recettes de pâtes dangereusement délicieuses sont faites avec des œufs d’oie au lieu d’œufs de poule. L’énorme jaune donne une saveur intense et la texture des pâtes s’avère élastique car le blanc d’œuf a une teneur élevée en protéines.
Lorsque vous arrivez à casser vos œufs d’oie, préparez-vous à exercer une force brutale. Mais, il faut être prudent, car cet effort nécessaire augmente les chances de casser le jaune, explique The Spruce Eats.
Œufs d’oie contre œufs de canard
Bien que les œufs d’oie et de canard soient plus gros que les œufs de poule que nous voyons tous les jours sur les étagères, les œufs d’oie sont beaucoup plus difficiles à trouver, selon Fruit of Levine, LLC . C’est parce que les oies sont des pondeuses saisonnières et qu’elles ne pondent pas autant d’œufs que les canards ou les poules, ce qui en fait une trouvaille assez rare et précieuse. Mais les œufs de canard contiennent plus de protéines et d’autres vitamines et minéraux que les œufs d’oie, et ils sont considérés comme plus sains.
Vous devriez utiliser des œufs de canard pour la cuisson car ils produisent un résultat plus léger. Les œufs de canard sont également particulièrement bien adaptés à la cuisson d’aliments sans gluten. C’est parce que leur teneur élevée en protéines fait adhérer les ingrédients ensemble et donne un produit final plus moelleux. Les coquilles d’œufs d’oie sont beaucoup plus dures que les œufs de canard, selon Cackle Hatchery, qui note également que casser la coquille d’un œuf d’oie nécessite environ 18 livres de pression.
Nutrition des œufs d’oie
Si vous vous préparez à concocter de délicieuses recettes d’œufs avec des œufs d’oie, vous êtes prêt pour un repas riche en saveurs et en nutriments. Les œufs d’oie ne sont pas seulement pleins de possibilités culinaires, ils regorgent également d’avantages sains, a rapporté LiveStrong . Oui, ils contiennent plus de cholestérol et de calories que les œufs de poule – environ 266 calories par œuf – mais ils contiennent plus de vitamines, de minéraux et de protéines, ainsi que beaucoup de graisses saines.
Par exemple, les œufs d’oie contiennent 19,5 grammes de protéines, 20 grammes de matières grasses et 312 % de la quantité quotidienne recommandée de vitamine B12, selon The Healthy Home Economist . Les œufs de poule contiennent 6 grammes de protéines, 4,8 grammes de matières grasses et 7 % de la valeur quotidienne recommandée en vitamine B12.
Une oie qui mange une alimentation saine de plantes vertes et d’insectes pondra des œufs plus nutritifs, selon Fruit of Levine, LLC , notant qu’elle aura moins de cholestérol et de graisses saturées, et plus de vitamines A, E et D, et de bêta-carotène.